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第453章文化人的优势(第1/2页)
各家准备的肉还挺多的，程母看着堆成小山的食材，无奈笑了下：“你们弄这么多，是打算吃到过年吗？”
“秀华，你也太小瞧我家那几张嘴了，他们的肚子就是无底洞，就这点肉，我要是不压着点，他们两顿就能干完。”大队长媳妇笑着说。
于大嘴在旁边嗑瓜子，笑着说：“我刚称了十斤肉来，我家那口子还说怎么买这么点。”
“今天跟着意浓好好学下做法，回头我们自己在家做，过年再称肉做。”
另一个婆婆刚把儿媳妇都喊来了，特意让她来跟着邱意浓学习做扣肉和卤肉，这可是难得的好菜，过年桌上若能摆上，那长辈亲戚们定会很欢喜。
家里两口最大的柴火锅已烧起来了，各家的肉做了记号后，一并放入铁锅里焯水先炖着了。
她们这边在炖肉，苗锁儿和李双梅利索将猪头猪杂等都处理好了，用另外一个煤炉灶准备卤肉，一群女同志热火朝天忙起来了。
厨房里锅碗瓢盆叮当作响，女同志全围在锅边观看学习，三个奶娃娃被放在屋檐下的摇篮里，排成一排听广播，程父在旁边搓麻绳，顺便照看着他们。
“扣肉的关键，是炸。”
邱意浓一边讲解，一边示范，“五花肉要炸到皮起泡，这样蒸出来才软糯。”
大锅里倒进了半锅油，油烧热后，用长筷子夹起一块块五花肉滑进油锅。
滋滋啦啦的声音响起，油花四溅，五花肉在热油里翻滚，很快变得金黄，肉皮上鼓起密密麻麻的小泡。
“炸到这个样子就可以捞出来了，再放到这原汤里浸泡着，猪皮会更皱更软，蒸出来的扣肉会更软烂。”
听着她一步步教导，于大嘴咽了咽口水：“这道菜做起来真麻烦，我上回就没炸，直接涂抹点酱油，盐也放多了，还放了醋，醋也放多了，又酸又咸又乌漆嘛黑的，难吃得都吞不下去。”
“这道扣肉想要做好，真不容易呢。”大队长媳妇笑着说，“我看是看会了，回去做可不一定能成功。”
“多尝试捣腾几回，应该能做出个七八分来的。”
见苗锁儿在旁边调扣肉的料汁，于大嘴见她很熟练，问她：“锁儿，你们那边的女同志是不是都会做扣肉？”
“其实这种大菜，在我们那边大都是男同志来弄，女同志很少做的，他们做得更好吃。”苗锁儿笑着回答她。
“啊？男的做饭？”
一群女同志都露出了惊讶的表情，于大嘴嗓门老大，“你们苗族跟我们不同？家里是男人做饭？”
“家里一般是女同志下厨做饭，但各种红白喜事酒席，还有过年过节有贵客来时，我们都是男同志做，主厨配菜的都是男的，女同志只需洗菜洗碗。”
大队长媳妇一听这个，眼睛都瞪圆了，磨牙切齿道：“真该让我们这里的大老爷们来听听，我们这里的男人跟祖宗似的，每天都是翘着二郎腿等吃的，油瓶倒了都不扶一下，别说做酒席了，有些更是一年到头都不进厨房的。”
“这两地差别也太大了，我们这里的男人只会洗手坐等开吃，我们不做饭，他们宁愿饿着肚子也不进厨房。”
“我反正只看到过你们家老三元掣进过厨房做过饭，再没见过其他男人下过厨，连煮个虾和螺都没有。”
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“意浓，你们娘家那边做酒席都是男人来，是男人做菜比女人做得更好吃吗？”
“对，我们那边男人做菜挺好吃的，几乎每个寨子里都有主厨，红白喜事和过年过节，全族搞祭祀等活动，各家出一个男人去杀猪宰羊捞鱼做酒席和传菜，女人只负责洗菜洗碗和端茶送水，还有事后打扫卫生。”
“真好啊，平时自家吃饭女人做，大场合男人来，男女互相支持，这种风气习俗真的很好。”
“意浓，你爸爸会做酒席吗？”
“我爸不会，他只会简单的家常菜，平时家里是我做饭。”
邱意浓边干活边说，笑眯眯道：“我爸是十里八寨文化程度最高的，字也是写得最好的，他总是被委派最重要的工作岗位。”
“什么工作岗位？”一群妇女同志很好奇。
“专门登记人情簿的。”邱意浓笑嘻嘻道。
“哦，哦，是这个啊，这是个好位置啊，在我们这里只有德高望重的人才能坐呢。”于大嘴笑着说。
苗锁儿在旁边忙碌不停，笑着接话：“礼叔在我们苗族地位高，不管谁家办大事都请他去写公榜对联，有时结婚喜事找他当主婚人和证婚人，过年搞各种祭祀活动，所有要张贴的榜文都是他来写。”
“这就是文化人的优势啊。”大队长媳妇感叹了句。
她们谈笑间，一块块扣肉都炸好出锅了，又将剩下的猪蹄和蹄髈挨个下锅慢炸。
这边在炸着扣肉，另一口卤锅也开始了。
邱意浓把洗得干净的猪头、猪蹄、猪大肠、猪肺、五花肉块等全扔进去，加上八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，再倒上酱油、白酒、冰糖，加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖。
好几口锅齐开，院子里热气蒸腾，香味越来越浓，飘进了家家户户的窗户。
“这是谁家在炖肉？太香了！”
“好像是程家，程家老三媳妇下厨做扣肉呢。”
“这也太香了，我们家今天没买肉，也不知道他们卖不卖，要是卖的话，去买一碗来尝尝。”
“妈妈，我想吃肉，程家做了好多香喷喷的肉，我要吃。”
“吃吃吃，就知道吃，你饿死鬼投胎啊。”
“......”
村里人闻香而动，三三两两往程家院子凑。
蒸笼里的扣肉蒸了一个多小时，终于可以出锅了。
邱意浓掀开蒸笼盖，一股白气冲天而起，伴随着浓烈的肉香。
大碗里的扣肉色泽红亮，肉皮皱起，肥肉晶莹剔透，瘦肉酥烂，吸满了汤汁的酸菜铺在上面，油汪汪的。
“好了，好了，出锅了！真的太香了，我口水都吞了一箩筐了。”
“别说家里嘴馋的皮小子，我都馋得想干一碗了。”
“今晚上搞两碗吃，给我公婆送一碗，其他的留着慢慢吃。”
“还慢慢吃，绝对过不了明晚就全进肚子了。”
“锁到卧室柜子里，钥匙时刻带在身上，我就不信臭小子们还能砸了我的柜门来偷吃。”
“你家臭小子可能不敢砸门，但老鼠敢啊。”
“......”